Во-первых, не существует такого понятия, как нержавейка. Важна марка стали. Далее в этой статье под нержавейкой мы понимаем любое изделие из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь может быть разных марок, обладающих различными свойствами, поэтому для корректности утверждения стоит уточнять марку стали.
Во-вторых, в бытовом смысле можно говорить, что нержавейка не магнитится, так как бытовая нержавейка (пищевая, например), то есть та, которую вы встретите с наибольшей вероятностью, это сталь марки AISI 304, которая не обладает магнитными свойствами при прочих равных условиях в обычном состоянии.
В-третьих, не в бытовом смысле, некоторые типы нержавеющей стали магнитятся. Например, сталь AISI 430 - магнитится.
Все аустенитные стали не магнитятся, а остальные - магнитятся.
Аустенитная сталь - это сталь AISI 201, 316, 321, 304.
Аустенитность - характеристика стали, зависящая от содержания в нем добавок хрома, никеля и др. металлов.
После некоторых типов воздействия (тепловая или деформационная обработка, особенно в области сварочных швов) даже аустенитные стали могут приобретать магнитные свойства.